How do you like Fujiwara Teruyasu knives, please? What’s your opinion on their Denka line performance and built quality? Thank you very much for sharing.
This is my customer's knife and I don't have used Fujiwara knife. So I can not evaluate the performance of that knife well. I guess it'll very sharp. Sharpening is joyful. Blade is very hard. Many Fujiwara knife customer bring chipped knife.
Very nice idea with that "polishing stick" and using the jnat mud to polish the knife this was. its good to see a Teruyasu fujiwara knife getting rescued like this! ;)
Very good idea! and thank you for your reply ;) may i ask what stone you are using at 2:30 and 3:10 ? the stone at 3:10 is this a 大平 内曇 ? i am using 巣板 for finishing : imgur.com/a/c1KFK thank you for any answer ;)
I don't know what they are exactly. A visitor came and gave me them. He said he got them at antique market. 2:10 may be Natsuya-do 3:10 I can't guess. It seem not similer to Ohira utigumori. Muddy and foggy. Your stone is cared neatly. Great!
ah thank you for the answer! the 3:10 looks like a big Ohira utigumori.. really awesome stone! and thank you for your praise! i really love my ohiras. the big one is shiro suita aka renge and the melon green is shiro suita ao renge ohira (from watanabe hamono) . both are very good in combination i also think about buying 2 Teruyasu fujiwara Nashiji knifes after some research about this blacksmith. best regards and greetings from germany, ;)
@@楽曉燕 we also cannot see if it's true or not about natural whetstones of online shops. if I really want Wakasa natural whetstones, I'll buy from the maker directly. I don't know if he can sell to abroad. this is his channel.please ask him directly. ruclips.net/channel/UCF9xPfjxMvdkOoHxsOlc79g
天然砥石の霞んだ感じもいいですね😍
ありがとうございます！
ボロボロの包丁が綺麗になっていく工程を見ているだけで楽しいですね。
自分でできともっと楽しいですよ。
時には苦しみもありますけどｗ
研いでる音が大好き
うれしいです！
何故かドロドロの研ぎ汁を見ると興奮してしまいます...
興奮ですか・・・（＾＾；
I love these videos. Why? Because I do that's why. Keep on sharpening.
包丁を研ぐ音、優しい声の解説、夏を感じさせてもらえるセミの鳴き声、なんだか心が落ち着きますね〜(´∇｀)
ありがとうございます。
すっかり夏ですね。
カチンコチンの冷凍食品www
てか、声凄く落ち着く。
お父さんって声です。
落ち着く
ありがとうございます！
天然石はシマシマになるんですね。私は国産と言っても海外なので日本からの輸入品しか知らないのですが、この国の天然石砥石買って見ようかと思いました。輸入品よりも安いので買ってませんでしたか周りの人は日本産欲しがってます。砥石は重いので頼まれると辛いんですよね。
シマシマですか？
人造砥石はテカって天然砥石は曇るっていう感じです。
あまり天然砥石に詳しいわけでは無いのですが。
個体差が大きいので、日本の天然砥石だからといってどれでもオススメできるとは感じません。
ダメダメでどうやっても使い物にならないなーって感じるのも多いですよ。そういうのは粉砕して研磨剤にして使うんですが。
How do you like Fujiwara Teruyasu knives, please? What’s your opinion on their Denka line performance and built quality? Thank you very much for sharing.
This is my customer's knife and I don't have used Fujiwara knife. So I can not evaluate the performance of that knife well.
I guess it'll very sharp.
Sharpening is joyful.
Blade is very hard.
Many Fujiwara knife customer bring chipped knife.
研ぎやTOGITOGI thank you for sharing your experience with Fujiwara Teruyasu blades, much appreciated.
@@TOGITOGI My Fujiwara also chipped.. So sad.
毎回試し切りして欲しい
お客さん用の試し切りコーナー作ったら喜んでもらえますかね！
Can i know the sharpening angle for Fujiwara knife? About 10 degree?
I can't measure the certain angle, also I can't keep certain angle when sharpening. So I don't care how degree they are.
お見事！それにしても切刃の部分を機械研磨したままにしているメーカーが多いですねぇ。
Amazing texture!!!
looks like new!!!
Good knife has a good texture. Natural stone can pull up it.
Very nice idea with that "polishing stick" and using the jnat mud to polish the knife this was.
its good to see a Teruyasu fujiwara knife getting rescued like this! ;)
I'm happy if this video help you something.
Very good idea!
and thank you for your reply ;)
may i ask what stone you are using at 2:30 and 3:10 ?
the stone at 3:10 is this a 大平 内曇 ?
i am using 巣板 for finishing : imgur.com/a/c1KFK
thank you for any answer ;)
I don't know what they are exactly. A visitor came and gave me them. He said he got them at antique market.
2:10 may be Natsuya-do
3:10 I can't guess. It seem not similer to Ohira utigumori. Muddy and foggy.
Your stone is cared neatly. Great!
ah thank you for the answer!
the 3:10 looks like a big Ohira utigumori..
really awesome stone!
and thank you for your praise!
i really love my ohiras.
the big one is shiro suita aka renge and the melon green is shiro suita ao renge ohira (from watanabe hamono) .
both are very good in combination
i also think about buying 2 Teruyasu fujiwara Nashiji knifes after some research about this blacksmith.
best regards and greetings from germany, ;)
What’s that polishing stick called in japanese and where are they available? Thanks for your videos!
この素晴らしいビデオを作ってくれてありがとう。そのナイフの名前は何ですか？
これは、一般的な、日本の包丁です。
牛刀と呼ばれています。
藤原照康という人が作った包丁です。
とても硬い鋼材が使われています。
ミンミンゼミが鳴いてて、ああ首都圏やなーって感じですなあ。大阪はクマゼミのワシャワシャワシャワシャばっかりですから。
そういえばクマゼミの声しばらく聞いてないような気がします。
いまの時期に聞こえるのはミンミンゼミばっかり。
先日、ツインセルマックスM66がうちに持ち込まれて、そのどえらい硬さにぶったまげたんですが、そういう特別硬い物が持ち込まれたときは、どうしていますか？何か研ぎ下ろすのが速い砥石をご存じないでしょうか
hamonotogiya.blog75.fc2.com/blog-entry-167.html
いまは今西の800番が無いので700番を使いますが、研げないことはないです。
ありがとうございます‼常連さんの包丁なので長く付き合うこと確定なので助かります‼
それにしても包丁噺さんのHP は知ってましたがまさかM66 の記事あったとは…見落としました…
砥石の土台の部分揺れてるの研ぎづらくないんですか？？
あごのところが変わってますね。
刃先の形は牛刀というより三徳では？
私は牛刀に見えますが。
研いだあとの鋼の錆が落ちたやつ見ると印象が変わるんじゃないかなー？
青紙や青紙スーパーなどはHRCが高いのでどうしても欠けちゃうんですよね
本当はコンベックスにしたほうがいいんでしょうけれど
包丁というとそういうわけにはいきませんからね
刃物は面倒くさいけど楽しいですよね
ほかの鍛冶屋さんですけど、青Sが売れるから使ってるけど、硬すぎるので焼き戻しでむちゃくちゃ硬度落としてるところもあるそうですｗ
二号でもHRC65超えた硬さにできるのに一号より硬いSとか、ぼくは少なくとも牛刀にはいらないと思いますケド。
この牛刀は特にもとからウスウスなので、かなり研ぎ減ってからじゃないと蛤にできません。お客さんも切れ味自体には喜んでるし研いでる分には楽しいので（笑）キンキンにしますけど、用途によって使い分けた方がいい包丁でしょうねー。
自分は浅い錆びだとサビ取り用の消しゴムでやっているのですが、スチールウールとでは違いはありますか？
スチールウールの方が軽い力で任意の範囲に当てることができる、柔軟性がある、みたいな感じかなあ？
グリグリこすりたいときは竹を削って作った当て棒に巻いて使ったり。
どうなんでしょうｗ
ぼくも錆び取り消しゴム的なのを試しにいくつか買いましたが、なぜか使わなくなってしまいました。
研ぎやTOGITOGI そんなんですね！
消しゴムはちょっと鉄の中に入り込んでいるのも取りやすいって感じがしますね、また機会があったらスチールウール試してみたいと思います
あと、スチールウールと磨き傷？はどの位入りますか？
スチールウールには番手があるので種類によって傷が違います。いちばん細かいのが0000番というやつですが、細いほどボロボロと崩れてしまいやすく、錆まで落とすのはしんどいです。ぼくは通常は00番というのを使っています。薬局とかで売られている一般的なボンスターはもうちょっと荒い0番か1番だと思います。
全く傷をつけたくないものを研磨クリームなんかで磨くときはコットンがいいです。
3:12砥泥エグい
研削力が弱すぎてここしばらく全然使っていませんｗ
使い込まれた合わせで反ってしまってる包丁とか持ってこられる事ありますか？見たことないんですが修正できるもんなんですかね。
よくありますよ。
修正できるものとできないものがあります。
ぼくが修正できないものでも、修正してくれる刃物店さんあります。
砥石は10分くらい浸け置きしてから使っておわったら乾かすのですが通常からずっと浸けっぱにしといたほうがいいですか？
砥石によりますねー。
シャプトンとかエビスーパーみたいな結合剤がマグネシアボンドの砥石はつけっぱなしにしたらダメです。
ビトリファイドボンドの砥石ならどれでもつけっぱなしにしてていいと思いますが、乾かさない方がいいってことは無いと思います。
粒度の細かい砥石で何本か細かいヒビが入って粉々になっちゃったのがありますが、これは乾かしてたことよりも日光の紫外線か何かが問題だったんじゃないかと思ってます。ずっと家の中に保管してるのはそういう風になってないみたいなので。
天然砥石は海中から採れたもの以外つけっぱなしはやめた方がいいと思います。ときどき水をかけるぐらいで。
ありがとうございます✧ \( °∀° )/ ✧
容器に入ってる、天然砥石にかけた液体は研ぎ桶に入ってるものとは違うんですか？
ただの水です（笑）
桶の水をかけると荒い砥石の粒が混じってヒケ傷ができることがあるので、中仕上砥石からは水だけ別のを使います。桶に入れてる砥石も1200番までです。
最後使用若狹砥石嗎？
不是、我没有若狹石。
@@TOGITOGI 我喜歡磨刀想買日本樂天砥石，不知道是不是真的(,,•́ . •̀,,)
@@楽曉燕 we also cannot see if it's true or not about natural whetstones of online shops. if I really want Wakasa natural whetstones, I'll buy from the maker directly.
I don't know if he can sell to abroad.
this is his channel.please ask him directly.
ruclips.net/channel/UCF9xPfjxMvdkOoHxsOlc79g
@@TOGITOGI 謝謝(ฅ´ω`ฅ)
この藤原刃物牛刀は、白紙一号では無く
白紙スーパーです❗️千草銅と名も付いてます
又、青紙スーパーも有ります
白紙スーパーは、切り方を間違えると刃こぼれします！
大事に長く使って欲しいです
それが、見ていて伝わって来ます
白紙1号でしょうね。
白紙とか青紙というのは日立金属の製品名で、白紙スーパーという規格はありません。
千種鋼とか出羽鋼というのは昔からあるたたらでつくられた和鋼の名前なのですが、藤原さんは和鋼と関係のない複合材の名称として商標登録してるようです。関の孫六とか菊一文字も関係ない人（会社）が商標登録して使ってるのでよくあることですが。
いずれにしても研いでて楽しい包丁です。
性格がピーキーなので用途によって使い分けてあげてほしいですね。
実家が古い家なので天然砥石しかなくてなかなか研げず時間もなく困ってます…
天然砥石だけで研ぐと時間はどれぐらいかかるもんなんでしょうか
天然砥石にもいろいろあるんですよ。
この動画の包丁を動画で使ってる天然砥石だけで研いだら、ぼくがやっても30分以上はかかると思います。慣れてないひとだと1時間以上かかるかもしれません。
研ぎやTOGITOGI わざわざありがとうございます。
砥石の購入を決意しました。
精進します。
次回も楽しみにしてます(*´ω｀*)
ありがとうございます！
Beau travail. 🇫🇷
一つ仕上げ砥を買うなら何番が良いですか？
北山8000番がどんな包丁にも掛かりがよくあまり高価でもないのでオススメです。
同じ番手でも製品によって癖が違います。
5000番ぐらいでも包丁によって掛かりが悪いというものもあったりするので、番手だけで一概に判断できないです。
研ぎやTOGITOGI 丁寧な回答ありがとうございます！
もう一つ、いつも包丁の錆び落としに使われている砥石の欠片は何番ですか？
いっぱいもってます。
スチールウールとか8000番だけで落ちてくれるのばかりだと有り難いのですが、深いのは120番あたりからやります。傷も深くつきます。
錆を取る時って基本なに使いますか？
軽いのはスチールウール＋砥泥で、深いのは砥石の欠片を使います。
天然砥石はなにが人工よりもいいのですか？
人造砥石は品質が安定していて研削力が強いです。
天然砥石はくっきりした研ぎ痕がつきにくく鉄肌の模様が表れやすいものがあります。
シンプルな質問です
そこはどこですか？
青山熊野神社です。
牛刀って両刃の類ですか？
ほとんどのものは両刃です。
まれに片刃のものがあります。
今回はお弟子さんですかね？手が若いです…
私自身がまだお弟子さんレベルなので職人らしい手に育ってないのでしょうｗ